Itinéraire d'une pomme

Itinéraire d'une pomme

Après la récolte

Le Calibrage

Le Calibrage

Au fur et à mesure de la récolte, la totalité des fruits est calibrée à la station par deux équipes de 5 personnes travaillant en "deux/huit" . Le palox est vidé sur un tapis où une caméra va les photograpier, les mesurer, pour leur donner un calibre.
Les pommes sont ensuites mises en caisses, puis sur des palettes pour être stockées en "frigo".
Les plus petites et les plus grosses, partiront directement pour le jus de pommes.


Le Stockage

Le Stockage

Les palettes sont stockées dans des chambres froides (frigo) d'environ 100t à une température de 2.5 °C.
Les fruits sont conservés sans traitement, de manière naturelle. En respirant, ils absorbent de l'oxygène (O2) et rejettent du gaz carbonique (CO2). L'air des chambres froides est en circuit fermé. Nous régulons le CO2 en le filtrant dans des charbons actifs Ainsi il règne une atmosphère anaérobie (privée d'oxygène) dans les chambres : 4 % de O2 ( 21 % dans l'air ambiant) 1 % de CO2 ( 0,035% dans l'air ambiant)
Le fruit ne respire plus et reste à son état de cueillette, jusqu'au mois de juin de l'année suivante...


Le Conditionnement

Le Conditionnement

Dès la cueillette, et jusqu'au mois de juin, c'est une équipe de 8 personnes qui travaille tous les jours pour conditionner les fruits pour la vente.
Les pommes et poires sont sorties des frigos et conditionnées à la main.
Seuls les fruits sans défaut d'aspect, seront vendus dans différents emballages (plateaux, paniers, sachets....)
Les autres, légèrement marqués (2ème choix) seront vendus dans notre magasin et les plus abîmés serviront pour le jus de pommes.

ATOUT POM possède sa propre marque de plateaux, de paniers, et de jus de pommes et poires.


La Tracabilité

La Tracabilité

Dès la culture les 30 hectares de vergers sont divisés en lots selon leur âge, le lieu de la parcelle, la varieté des fruits....
A la récolte chaque palox est identifié par un numéro de lot, ce numéro suivra les pommes à chaque étape : calibrage, stockage, conditionnement, jusqu'au consommateur.